團隊諮詢：崔岑亘營養師、何保君衛教師、呂岱容護理師
潤餅吃的是回憶
清明節，大家有吃到潤餅嗎？
潤餅的客家話叫做「iun biangˋ」，台語予做「jūn-piánn-kauh」，Kauh 就是「捲」的意思。
阿賢醫師童年時，外公喜歡吃潤餅，阿姨從台南來新竹時，都會準備很多青菜與餡料。
我們在圓桌上吃潤餅自助餐，喜歡什麼就包起來「捲」，加最多的是甜甜的土豆粉！
家傳潤餅食譜：感謝家人提供
炒高麗菜絲、紅蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽菜、韭菜、芹菜。
豆乾、蛋絲、香腸。
烏魚子：來自阿嬤的出生地，屏東東港的烏魚子。
潤餅皮：阿公固定買東門市場某家當天自製的潤餅皮。
新竹城隍廟的潤餅
三十多年過去，經歷了許多團圓聚散，外面買的潤餅再好吃，跟記憶中的味道總是差那麼一點點...。
新竹城隍廟最有名的是門口的郭家潤餅，包很多花生粉；還有旁邊仁德街賣的阿瑛潤餅，包很多高麗菜。
台北醫學院附近吳興街菜市場有一間阿弘潤餅，當年每次去買都大排長龍...。
市售的潤餅一份熱量大約 300-500 大卡，怎麼吃比較健康呢？
1. 選全麥餅皮
與白麵粉製成的餅皮相比，全麥餅皮含有更多的纖維和營養素。
如果有時間和興趣，可以嘗試自己手工製作潤餅皮。
2. 增加蔬菜
蔬菜是潤餅中的重要成分，可以增加飽足感、提供豐富的纖維、維生素。
葉菜可以選用芹菜和芫荽來增加香氣和風味，其他蔬菜可以選擇豆芽、紅蘿蔔、小黃瓜等。
有的潤餅包油麵，可換成蔬菜減少熱量，維持飽足感。
3. 選擇瘦肉
紅糟肉、滷肉改成低脂的瘦肉、雞胸肉、雞絲等等，或是使用豆干替換。
並盡量使用蒸、煮或烤的方式進行烹調，避免過多油脂。
4. 健康調味
調味料例如海苔粉等雖然能增加風味，但也含有鈉和糖，建議酌量使用。
蛋酥可換成蛋絲、含糖花生粉可改成無糖花生粉或堅果粉，份量不超過一湯匙。
5. 食物代換
即使是健康的食物，攝取過多也可能造成身體的負擔。
兩片潤餅皮約等於一份醣（1/4 碗飯）。
適量享用，尤其是將潤餅作為主餐時，須注意整餐的營養均衡。
林均賢醫師祝您身體健康平安。
