授課：歐陽鍾美 （營養學博士 / 新竹市營養師公會理事長）
整理：林均賢 醫師
怎麼吃才健康？
中秋節除了希望能和親友們圓滿團圓外，更希望健康過佳節。
不因飲食過量，造成身體的負擔。就讓最專業的歐陽營養師，教您怎麼吃才健康！
月餅的種類與營養成分
市面上的月餅琳瑯滿目，以下介紹四種最常見的樣式。
分別是台式月餅、廣式月餅、油酥類以及蘇式月餅。
營養成分怎麼看？
吃月餅的時候請記得看營養標示喔。記得一碗飯等於 60 克碳水化合物。
這樣子就可以很快知道吃下眼前這個可口的月餅大約等於吃下多少飯的醣量。
台式月餅
身在台灣，我們第一個要介紹的是台式月餅。
台式餅皮為單層餅皮，且較廣式月餅厚，使月餅整體吃起來較厚實，讓餅皮與內餡融合為更飽實的口感。
餡料主要有豆沙、棗泥、椰蓉、蓮蓉、蛋黃、桂圓和核桃、伍仁等。
份量較廣式月餅小。
別看台式月餅小小顆，吃下一個小小的台式月餅，大約等於吃了一碗飯的醣量。
廣式月餅
第二個要介紹的是廣式月餅。
廣式月餅皮薄餡多（皮跟餡的比例大約 2：8 ），花紋精緻，高油脂含量讓廣式月餅有金黃色澤亮光！
廣式月餅皮是以糖漿皮為主。餡料非常多元，主要可分為甜鹹兩大類。
常見蓮蓉、豆沙、棗泥、蛋黃。
也有芋頭、蓮子、杏仁、桃仁、芝麻、蝦米、陳皮、伍仁、檸檬葉等。
甚至也有用鮑魚、魚翅、瑤柱當作內餡的高級月餅。
廣式月餅普遍含糖量更高，一個小小的廣式月餅，含糖量竟然都超過 1.5 甚至接近 2.5 碗飯的醣量了。
以這顆芙蓉月餅為例，吃一顆相當於吃了 1.6 碗飯，該怎麼辦呢？
沒錯，如果我們只吃 1/4，大約吃下半碗飯的醣量。血糖就會比較穩定。
廣式月餅除了醣量高以外，其實油脂也相當高要注意。
油酥皮類
台式蛋黃酥、綠豆椪及蘇式月餅使用的是「油酥皮」，故吃起來酥脆、餅皮層次分明。
吃下一個蛋黃酥，相當於半碗飯的飯醣量。
下面是市面上各種形狀大小不一的鳳梨酥，大家可以猜猜看，都很有名也很好吃。
以最右邊的50公克重的鳳梨酥為例，吃下它相當於吃下半碗飯的醣量。
蘇式月餅
蘇式月餅也是「油酥皮」，吃起來餅皮層次分明。
酥油皮是由水油皮與油酥組合，經多次擀捲，形成多層次的產品，又稱為層酥皮、油皮或酥皮。
水油皮包住無水的油酥，以烤的方式熟製，產生層次分明與鬆酥的特性。
餡料多元包括綠豆仁、芋頭、黑芝麻、豆沙、肉燥，咖哩絞肉、堅果種子類等。
一個咖哩綠豆椪相當於吃下八分滿飯的醣量。
中秋節~食物的選擇與組合
介紹完上面四種月餅，大家會不會很擔心不知道該怎麼吃月餅了呢？
別擔心，歐陽鍾美博士教大家怎麼做。
原來吃一碗飯的人，如果要吃一個蛋黃酥或 1/4個廣式月餅，那就把正餐的一碗飯改成半碗。
原來吃半碗飯的人，如果要吃一個蛋黃酥或 1/4個廣式月餅，那就把正餐的半碗飯改成不吃飯。
這樣子是不是很簡單呢？
蛋黃酥當點心吃的時候請注意，圖片中半顆蛋黃酥和剝開的柚子，兩者大約都是一份醣。
中秋烤肉要注意什麼？
中秋節除了吃柚子，近年來盛行烤肉。
如果非烤肉不可的話，有什麼要注意的地方嗎？
歐陽營養學博士教大家怎麼做。
新鮮
新鮮(少加工品)：中秋烤肉，食材選擇要新鮮、天然食材優先考量，避免甜不辣、熱狗、香腸、米血、黑輪、培根、貢丸等過多加工製品。
均衡
均衡 (高纖)：烤肉串加入彩椒、青椒、洋蔥、香菇、杏鮑菇、金針菇、茭白筍、蘆筍、玉米筍、櫛瓜、茄子、絲瓜、四季豆等蔬菜，提高膳食纖維，增加飽足感。
低脂
多吃海鮮、去皮雞肉、腰內肉(菲力)、腱子肉、豬里肌等食物的原型以及選擇低脂肉品，來減少油脂的攝取。
低醣
烤肉可搭配生菜包肉，來取代吐司夾肉，營養及控醣。 避免含糖飲料如汽水、果汁、糖手搖杯或酒精飲品；選擇無糖飲料如氣泡水、無糖麥茶等。
少醬汁
每刷一次醬會多 5 大卡熱量，醬汁過量會增加熱量和鹽分。
烤肉可能產生致癌物質
多環芳香烴：肉的油脂滴到木炭造成的煙。
異環胺類：蛋白質食物經高溫所產生。
烤肉小撇步
吃柚子要注意什麼?
中秋節的柚子中具有類似葡萄柚所含的「呋喃香豆素（Furanocoumarin）」成分，可能會與部分的降血脂、高血壓、抗心律不整等藥物產生交互作用，產生不良反應或影響療效。
降血壓藥：例如 Amlodipine（脈優）、Nifedipine（恆脈循）
降血脂藥：例如 Atorvastatin（立普妥）
鎮靜安眠藥：例如 Alprazolam（贊安諾）
心律不整藥：例如 Amiodarone（臟得樂）、Dronedarone（脈泰克）、Propafenone（心利正）
抗血小板藥：例如 Clopidogrel （保栓通）
抗凝血藥：例如 Warfarin（可化凝）、Rivaroxaban（拜瑞妥）、Apixaban（艾必克凝）
抗癲癇藥：比如Carbamazepine（癲通）
建議正在服藥之民眾，可應景淺嚐幾瓣柚子無妨，但切勿大量食用。或是於食用前，詳閱藥品仿單（說明書）或諮詢醫師與藥師，確認是否有藥物交互作用之風險。
重點整理
以上是今天的上課內容，感謝新竹台大糖友會的熱烈參加。
歐陽鍾美營養學博士、林均賢醫師，共祝大家中秋節身體健康、闔家平安。
