林均賢醫師: 台灣年菜營養分析(台大陳姿羽營養師)2024/02 更新 WFU

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2023年1月22日 星期日

台灣年菜營養分析(台大陳姿羽營養師)2024/02 更新


演講:新竹台大醫學中心 陳姿羽營養師 / 整理:林均賢醫師

指導:新竹台大醫學中心 歐陽鍾美 營養學博士




松阪豬油飯




玉米水餃




蘿蔔糕




年糕




魚翅羹




開陽白菜獅子頭




佛跳牆




燒賣




珍珠丸




芝麻球




年菜前:三低一高


1. 低糖


減少蜜汁、糖醋、勾芡及羹類等調味。

以水或無糖的茶類取代汽水果汁等含糖飲料。


2. 低油


以蒸煮、拌炒、烘烤、清燉及涼拌方式使用植物油。

選擇瘦肉,去除動物皮及肥肉。


3. 低鹽


用新鮮食材、以天然辛香料增加風味,減少醬汁及沾醬。


4. 高纖


以全穀雜糧類為主食,如糙米、燕麥、薏仁、地瓜、南瓜、山藥等。

增加蔬菜入菜,菇類、木耳、海帶、秋葵、牛番茄、玉米筍、豌豆、長年菜。

甜品選擇低糖高纖,如黑木耳露、百合銀耳湯。


年菜中:先菜肉後吃飯


先菜肉後吃飯:先攝取至少半碗青菜,再攝取蛋白質(豆魚雞肉);最後才是主食。

口味要清淡
  • 用全榖雜糧飯取代油飯
  • 用清蒸檸檬魚取代糖醋紅燒魚
  • 用醉蝦/醉雞/白斬雞/烤鴨等取代筍乾蹄膀

份量要代換



飲料選無糖:以無糖茶、氣泡水取代果汁及汽水。

堅果有上限:每天建議攝取一份堅果約 7-10 公克。

避免高鈉物:魷魚絲、海苔、肉乾、豆乾。


年菜後:出外運動走春去


輕食健康無負擔:大餐後,以輕食為主,例如豆腐青菜湯+水果或無糖豆漿+水果。

出外運動走春去:飯後與家人散步;外出健走、爬山等維持運動習慣。

血糖要自我監測:依照建議進行血糖測量及記錄。


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